新奇月饼成年轻人新宠 商家推减糖月饼打健康牌

来源:楚天都市报极目新闻 2021-08-20 17:06:38

离中秋节还有月余,在江城各大商超、烘培店,月饼已经抢“鲜”上市。昨日,极目新闻记者走访多家连锁超市和烘焙店发现,顺应“颜值经济”的火热趋势,传统月饼又出新花样。有的制作出独特亮眼的造型,有的则打出减糖减脂牌,迎合年轻消费者爱美的心。

新奇月饼成年轻人新宠

“大闸蟹月饼,看起来有点儿意思。”昨日,在盒马岳家嘴店月饼销售区,市民范女士花费30元,买了一盒大闸蟹月饼,“以前吃过鲜肉月饼、小龙虾月饼,大闸蟹月饼还是头一次见,价格也不算贵。”

销售人员介绍,大闸蟹月饼馅料是手工拆解活蟹,通过分子料理技术,用镇江醋做成蟹醋爆珠,包含在里边。跟传统鲜肉馅儿黄金比例混合在一起,在保证口感多汁的情况下,大闸蟹的味道会相当浓郁。

除了大闸蟹月饼外,还有不少新奇口味。芥末三文鱼、小龙虾、榴莲、鲜肉、流心奶黄等7款现烤月饼在控温箱内依次排开,卖相颇为诱人。其中,大闸蟹醋珠、芥末三文鱼等新奇口味颇受年轻消费者的欢迎。

今年中秋前,不少商家除了在月饼口味上创新以外,在月饼外形上也颇下功夫。

“妈妈,快看,这个月饼的样子是一只黄色小兔子!”武昌一家蛋糕店销售的兔子造型月饼吸引了小朋友的目光。蛋糕店的员工告诉记者,兔子造型月饼售价15.9元一个,是流心奶黄口味,卡通造型的月饼很受孩子们的欢迎,最几乎每天都能卖出十几盒。

在电商台,哆啦A梦、招财猫、猫爪等卡通造型的月饼也有着不俗的销量。

商家推减糖月饼打健康牌

除了口味创新、造型创新外,今年一些商家大打“健康牌”,推出主打健康、减脂减糖的新口味月饼,以吸引消费者。

“这款月饼可以减糖30%,口味微甜。”在仟吉一家门店内,记者看到,店员正热情地向前来选购月饼的年轻人介绍减糖月饼的特点。

该店店长翁先生介绍,一盒减糖月饼礼盒,内含4枚月饼,售价66元,与传统月饼价格差不多。减糖月饼在传统广式月饼的基础上加以优化,对传统月饼进行了减糖处理,对人体健康和塑形更有帮助。低甜度和天然原料,口感升级的同时,热量也更友好。

记者在配料表上看到,100克减糖月饼的热量约为1500千焦,而100克传统月饼热量1900千焦。此外,脂肪和碳水化合物含量也更低一些。

在良品铺子岳家嘴店内,“轻甜轻负担”、“减糖60%”等标语的鲜果月饼,正摆在门店醒目位置。

以制作流心月饼走红的美心,也推出了以糖醇代替砂糖的低糖蛋黄白莲蓉月饼,零售价为318元/盒。

创新口味迎合行业发展趋势

“中秋节是中国一个重要的传统节日,月饼行业也在传承中不断创新。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为,低糖低卡是消费端的刚需,也是食品行业的刚需。

“颜值经济”下,产业端在不断匹配和满足年轻人的核心诉求,这也是消费端倒逼产业端创新、迭代、转型的表现。

朱丹蓬分析,目前月饼行业有三个发展趋势:颜值管理、体重管理和大健康管理。比如卡通造型月饼就属于颜值管理方向,更受小朋友的喜爱,家长愿意为其买单;减糖减脂月饼属于体重管理方向,满足了年轻女和健身人群的需求;大健康管理对食材提出了较高要求,选用大闸蟹、三文鱼等高端食材做馅,满足消费市场消费升级的需求。(记者 石倩)

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