“但得阳澄蟹,不看菊花香。”中秋将至,阳澄湖大闸蟹也即将开始捕捞。据苏州市政府日前消息,阳澄湖大闸蟹将于9月21日正式开捕。

作为季节性以及地方性产品,优质大闸蟹总是供不应求,尤其是最负盛名的阳澄湖大闸蟹。但记者走访海鲜市场以及采访发现,阳澄湖大闸蟹在市面上没有固定经销商,大多数养殖户以企业订购和水产批发为主,最终流向公开市场的阳澄湖大闸蟹更是少之又少,更有不足1%的说法。货源紧俏而需求众多的局面下,市面上假冒产品层出不穷,且价格不低。

此外,大闸蟹线上化愈发热烈。记者走访海鲜市场发现,目前大闸蟹种类和数量都比较有限,但在天猫、京东、顺丰等线上平台,各种预售的大闸蟹礼品券早已供销两旺,价格从几十到上千元不等。

鸿门资本创始人庄帅告诉《中国经营报》记者,大闸蟹卡券的销售模式有利于线上销售,作为季节性产品,大闸蟹的销售也能为平台赚取更多流量。而对于养殖户来说,线上渠道能够减少中间环节,从而降低成本以赚取更高的利润。未来,大闸蟹线上化趋势比重不断提高。

假冒产品未完全杜绝

随着消费者对大闸蟹的喜爱度提升,大闸蟹的市场规模也在逐年递增。根据行业媒体测算,2017年我国大闸蟹产业规模达778亿元,到2019年大闸蟹市场规模则扩大到1100亿元。2020年,我国大闸蟹产业受到疫情影响,但需求依然旺盛,会继续维持在超千亿规模。

江苏大闸蟹养殖户李强(化名)告诉记者:“现在阳澄湖湖区的产量太少,市面上很难买到。即使买到阳澄湖产区的,也不一定是正宗的阳澄湖大闸蟹。只要在阳澄湖附近有塘口,就都以阳澄湖的名义去销售。”

“阳澄湖蟹事实上并不单指湖区养殖,现在苏州‘二市二区’都属于阳澄湖蟹,包括沙家浜、唯亭、相城、巴城4个地方。阳澄湖大闸蟹的养殖户目前都要加入协会以便统一管理,但销售方面还是自产自销。”另一位阳澄湖大闸蟹养殖户表示。

这使得不少不法商贩开始投机取巧、钻空子。记者采访发现,近年“洗澡蟹”“过水蟹”屡见不鲜。据上述大闸蟹养殖户透露,部分贩子将别处的大闸蟹运至阳澄湖,在阳澄湖湖水里浸泡一段时间,之后打捞上来就可以充当“阳澄湖大闸蟹”售卖,进而提高售价。

为抵制假冒产品,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会先后制定了《阳澄湖大闸蟹农产品地理标志管理办法(试行)》和《阳澄湖大闸蟹销售规格及绑蟹绳标准》,修订了《行业自律公约》等规范制度。制度明确,会员在经营过程中,不得以其他区域的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹,杜绝各种以假冒真、以次充好现象发生。此外,所销阳澄湖大闸蟹须佩戴防伪专用标识蟹扣,做到一蟹一防伪。

但从目前的市场情况来看,这并没有完全杜绝假冒产品的出现。根据央视新闻此前报道,只需5毛钱,普通蟹变身“阳澄湖大闸蟹”。在淘宝、闲鱼上不同规格的蟹扣比比皆是。

“阳澄湖的大闸蟹一般在市面上很难买到真的,只能去到阳澄湖本地等着蟹农打捞才有可能买到正宗的。大闸蟹行业基本都有固定的客户来收货,比如我家就是专供上海的几个大批发商,基本上一批货就是几千斤,自己没有经销商,也不需要经销商,因为货源是很紧俏的。”江苏大闸蟹养殖户王磊(化名)告诉记者。

据王磊透露:“大闸蟹这个行业比较复杂,在于规格、质量以及价格三个方面。拿规格来说,大闸蟹大小不一,现在卖家基本都是分规格进行销售。而且规格众多,常见的就是类似雄蟹4两4只,母蟹3两4只组合,然后进行捆绑销售380元,而这个价格并无统一标准。”

“终端市场一直比较多见的还有缺斤少两的问题。其实在我们蟹农或者批发商手里,都是先将蟹称重再绑上绳子,防止螃蟹过度活跃死亡。作为批发商和养殖户我们走的量大,不会斤斤计较。但是到终端商手里,蟹的成本又增加了不少,包括进价、损耗、运输等费用,有些终端商可能就利用绳子做点儿缺斤少两的事情。还有就是价格,螃蟹的成本本身就比较高,再加上中间商的加入,蟹的价格自然不会低。而且大闸蟹现在很多都用于送礼,加上精致的包装,价格又被抬高。”一位多年从事大闸蟹养殖及批发行业的人士说。

走向线上

近年来,由于冷链物流的助力,大闸蟹线上化趋势越发明显。以天猫为例,以“大闸蟹”为关键词进行搜索,显示月销量过万的已经超过10家。而在线下水产市场,相比网上各类大闸蟹礼券热火朝天的销售场景,线下的生意倒是冷清不少。

庄帅表示,大闸蟹线上化的发展与其销售模式有关系,现在大闸蟹流行以卡券的形势进行销售,这也符合礼品消费的特点。这样的销售模式不仅适合线上销售,而且不需要平台方来负责,但收款方是平台方,所以平台方省了很多的成本。

“而且大闸蟹是一个应季产品,还有月饼、粽子等,这类产品比较有记忆点,而这种记忆能唤起消费者对平台的访问,去购买应季产品及相关产品,增加平台活跃度和关联销售,相当于用应季产品做促销和宣传。”庄帅说道。

而无论是电商平台还是物流企业也在加紧布局大闸蟹行业。自2017年7月,天猫生鲜陆续推出与六大优质原产地签订战略合作、“承包”5万亩阳澄湖大闸蟹专属水域、发布《阳澄湖大闸蟹销售规格及捆蟹绳标准》等战略,布局大闸蟹行业。此外,安鲜达与EMS在阳澄湖畔共同设立了两个共计7000平方米的独立产地仓。

而京东利用“航空+冷藏车”的运输矩阵,将大闸蟹配送时间压缩到48小时之内。记者浏览京东的大闸蟹运输时间,基本都是次日达;物流企业顺丰也早在2017年新增100多条大闸蟹运输专线,并开通了超过22000个寄递流向,确保大闸蟹供应量;拼多多也不甘落后,以价格优势挤进大闸蟹赛道。例如,阳澄之王大闸蟹公4两、母3两4对装的螃蟹原价238元,百亿补贴官方补贴50元后,拼团价仅为148元。而在京东上,同等规格的阳澄之王大闸蟹售价278元。

庄帅表示,随着销售模式的变化,线上渠道的比重会越来越高。而且目前线上平台的保障体系、投诉体系、认证体系等不断完善,线下的管理反而没有那么透明化,线上的优势越来越明显。对于大闸蟹养殖户来说,线上渠道省去了很多中间费用,能够以更低的成本、更高的利润和更高的效率去直达消费者,所以线上平台也是一个很好的销售渠道。例如苏蟹阁、蟹状元等行业品牌均已开通线上平台。

“互联网的快速发展,让很多的地方特色产品通过线上渠道走向全国,最近3年整个大闸蟹行业也是依托线上平台的红利走向千家万户。地方性的特色产品依托他们自身的地方属性跟优势,再叠加整个互联网的优势,其利益可以进行无限的放大和延伸。”中国食品产业评论员朱丹蓬表示,但是目前大闸蟹行业质量良莠不齐,整个价格体系也是十分混乱,产地的甄别也比较困难。线上化确实便利很多,但也增加了消费者辨别产品真假以及好坏的难度。

关键词： 大闸蟹上游仍存乱象