现在，又到了一年一度的春菜尝鲜季

虽然春寒料峭

但香椿、蚕豆、春笋等绿油油、嫩生生的春菜

已抢先一步上市了

为餐桌带来了“春天的味道”

作为春菜当中的“高端”品类

香椿由于产量的关系

价格一直不便宜

在上海

香椿一斤已卖到120元

引发广大网友关注

相关话题冲上热搜！

网友们吵翻了

有的喜欢吃

有的不喜欢吃

还有的表示：没吃过香椿

在上海黄浦区的这个菜场

用塑料盒包装的香椿显得格外珍贵

和东东一起去现场看看

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上海某菜市场蔬菜经营户：

香椿120一斤，春节是150一斤

上海某菜市场蔬菜经营户告诉记者：“香椿现在拿100元左右一斤，100元多一点，太贵了我们没拿。”

盒马春菜采购谢罗敏表示， 春节一过，消费者对春菜的需求量逐渐变大，盒马也已经上线了香椿、蚕豆、草头、春笋等时蔬。

谢罗敏表示，虽然头茬香椿口感鲜嫩，但价格偏高，从时令来讲，3月才是吃香椿的最佳时节，届时价格也大幅走低。

香椿一天一个价，价格起起落落，

不少市民怕买贵了

不妨选择马兰头、荠菜、草头等春菜

它们的价格还是可以接受的

香椿年年卖出天价，究竟原因为何？

“今年云南、四川等香椿主产地因受天气影响，导致香椿产量较往年同期低，这是导致目前香椿售价偏高的直接原因。”谢罗敏表示， 香椿采摘的人力成本高，也是一个重要原因。

位于四川达州市大竹县的大竹香椿图拉香合作社，已经连续两年为盒马供应优质香椿，基地负责人王迅表示，椿树每个枝桠只产一簇品质较好的香椿苗，并且香椿采摘依赖人工，致使香椿的人工成本相较其他蔬菜要高许多。

预计到3月初，香椿价格会开始回落。到3月中旬，香椿将大批量上市，届时香椿的价格会更低，从现在的80多元一斤，降到40多元一斤，香椿的品质也相对更好、更稳定。

作为春菜当中的“高端”品类，香椿由于产量的关系，价格一直不便宜。近期，香椿因售出“天价”再度成为春菜季关注的焦点。近日盒马发布了“香椿自由时间表”。

“时间表”显示，香椿价格目前仍在高点，3月初香椿价格将开始逐渐回落，到3月中旬，香椿价格将趋于稳定，届时消费者即可实现“香椿自由”。

吃香椿要注意哪些？

香椿不管是炒着吃，还是炸着吃，都阻挡不了美味。 但每年都有吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻登上热搜，引起众多网友关注。

吃香椿，选择嫩芽食用 相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。

烹饪之前务必焯水 建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱 对于香椿爱好者来说，可以将香椿焯水后沥干，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。

腌香椿可以吃，但请您腌透 由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食，但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用 ，以降低其中亚硝酸盐的含量。

吃香椿，搭配新鲜蔬菜更健康烹食香椿，可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食，但不是加工腌制肉类。

你爱吃香椿吗？

你是炒着吃，还是炸着吃？

一般新鲜蔬菜的亚硝酸盐基本不会超过1mg/kg， 但香椿是个例外， 它的硝酸盐含量较高，它的亚硝酸盐有时会直接用g/kg 计量。 过量摄入亚硝酸盐有致癌的风险，因为可能在胃中形成致癌物亚硝胺。

和普通新鲜蔬菜相比，香椿所含的亚硝酸盐含含量确实略高一些， 但除非人直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则并不会达到中毒剂量。

以一个体重为60kg的成年人举例，每天允许摄入的亚硝酸盐剂量是4.2μg和7.8μg，换算成香椿， 至少需要吃1.6kg才可能会中毒。

其次，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。

如何吃香椿更安全？

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