吃味精会掉发吗？不仅有毒还会致癌？权威解答

来源：孙医生讲健康 2022-04-02 08:15:03

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味精，化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

味精、鸡精都是“害人精”，不仅有毒还会致癌？权威解答来喽！但不知从何说起，有些人认为味精或鸡精都是含有致癌物质的，尤其是在烹饪过程中高温下加热更容易产生自然物质，对身体健康非常不利。

味精致癌的说法还得从一位叫赵浩民的美籍华裔医生说起。1968年，他给新英格兰寄送一封信，大致意思是自己每次在美国中餐馆用餐后，脖颈后就会有麻痹感，且伴随心跳加速、体力不支，怀疑与中餐馆使用味精有关。

吃味精会掉头发吗？

很多人认为味精是化学制品会造成脱发问题，但实际上，掉头发和吃味精并没有什么关系，大家一定要科学对待。

味精的主要成分多为谷氨酸钠，血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。

就是说平常菜里面加的那一点味精对健康没有任何影响，要在菜里面添加到超标量的味精，那个菜的味道估计也没办法下口了。

关于吃味精的误区，大家一定要科学对待，如果盲目散播味精的谣言，可能会影响到别人的判断力。

哪些食物烹饪时，不建议放入味精呢？

1，炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2，放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3，拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4，调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，要在菜肴即将离火时才能加入味精。

看品牌
正规品牌生产的味精质量较好，小作坊或者劣质厂家生产的味精质量较差，建议购买正规厂家生产的味精。

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5，味精用咸不用甜
适当的钠离子浓度下味精的鲜味才能更突出味精的鲜味，在咸味菜肴中才能鲜美表现，但如果是甜味菜中放入味精不仅不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味并且产生一股异味，所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

延伸——如何选购味精看颜色
在购买味精的时候，如果包装是半透明的话，可以透过包装看一下味精的颜色，质量较好的味精颜色是呈白色有光泽的；而质量较差的味精颜色有些发黄，不怎么有光泽，不建议购买。

看颗粒
如果味精的颗粒是均匀的结晶状体的话，则说明该味精的质量较好；如果是不太均匀的色泽有异样的无粒状感的味精的话，则说明该味精的质量较差，不建议购买。

尝味道
纯正的味精的主要成分是谷氨酸钠成分，尝起来味道鲜美；而不纯正的味精中可能掺有食盐、氯化镁、白糖、生粉等其他成分。

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