医生：7种蔬菜或许自带“毒素”，吃前要焯水，再懒也不能忽视

来源：中财网 2022-04-13 09:31:40

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导语：随着生活水平的提高，吃适量的蔬菜可以给身体带来足够的好处，在中国的烹饪中，我们总是注重食物的颜色和味道，但往往忽视了食品的安全问题，焯水是烹饪美味食物之前的一个过程，在我们的生活中，肉类和蔬菜会以热烫的形式去除表面的有害物质和血液泡沫，当蔬菜被热烫时，表面的毒素和垃圾会被清除。

对于一些蔬菜，我们必须在使用前焯水，如果我们不注意这种做法，就会导致疾病，事实上，烫水的目的也很简单，一方面，它可以去除蔬菜表面的有害物质，另一方面，可以提高蔬菜的质量。

医生： 7种蔬菜或许自带“毒素”，吃前要焯水，再懒也不能忽视豆类

豆类有很多种，比如扁豆和四季豆，它们在日常生活中也很常见，豆类也有特别高的营养价值，然而，食用生豆会影响我们的健康，食用生豆会导致中毒的情况，豆子焯水不仅可以缩短烹饪时间，而且食用更健康。

西兰花
西兰花富含维生素，很容易被人体吸收和利用，但生长节奏复杂，容易携带一些虫卵和小颗粒，建议食用前先将水烫一下，这样可以有效去除有害杂质，或者将西蓝花浸泡在盐水中，反复清洗，然后用热水烫烫，可以有效去除西蓝花中隐藏的寄生虫和农药残留，减少有害物质对身体的危害。

香椿
香椿鲜嫩可口，是一种大家都很喜欢的蔬菜，它甚至被评为春季的“野菜之星”，香椿不仅美味，而且营养丰富，与其他蔬菜相比价格相对较高，然而，香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，如果我们长时间吃得太多，会给我们的身体带来很大的伤害，这就要求我们烹饪香椿时要提前焯水，经过1~2分钟的热烫，我们就可以轻松烹饪和食用。

黄花菜
吃黄花菜的方法有很多，你可以直接在新鲜状态下食用，也可以在干燥后食用，但有一点需要了解的是，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质具有一定的毒性，摄入后会产生一系列负面影响，在毒素的刺激下，呼吸和消化系统将不可避免地受到损害。

因此，在吃新鲜黄花菜之前，你应该先将其焯水，然后用热水清洗，通过高温煮沸处理，可以有效去除秋水仙碱，减少其对身体的影响。

马齿苋等野生蔬菜
马齿苋是野生蔬菜之一，它的味道很美味，令人难忘，然而，这种野生蔬菜含有太多的草酸，进食后，它会在人体内形成碳酸钙，这不容易为我们的人体吸收钙，导致骨质疏松症。

马齿苋等野生蔬菜中含有大量微生物虫卵和农药残留，如果制作得不好，会导致腹痛、腹泻、消化不良和腹泻，制作马齿苋等野生蔬菜时，一定要用热水烫一下，这样不仅能去除草酸，还能杀死里面的微生物，有益健康。

芹菜
芹菜被认为是“降血压的灵丹妙药”，芹菜含有大量纤维素，可以改善胃肠消化和蠕动，促进粪便排泄，减少便秘，芹菜含有特殊的糖苷，水解后会产生芥子油，促进消化吸收，在吃芹菜之前，我们需要把它放在沸水里煮，这样可以减少有害物质，帮助减少对身体的伤害。

春笋
春笋是一种营养价值很高的食品，它含有多种营养元素，包括铁和膳食纤维，可以为身体提供营养，春天是吃竹笋的季节，烹饪后，它有一种清爽、酥脆、嫩滑的味道，但如果处理不当，春笋的味道会变得有点涩。

主要是由于氰化物和草酸的存在，简单氢化物没有毒性，但进食后，胃内与胃酸接触会发生化学反应，导致体内出现氰化氢，如果吃了春笋后出现恶心、呕吐等不适，应警惕可能出现的春笋中毒现象。

如何正确的将蔬菜焯水？

1、烫蔬菜时，水量必须足够，最好把所有的蔬菜都没过。

2、不要把蔬菜切得太细，如果你把蔬菜切得太细，蔬菜中原有的香味就会消失，蔬菜中的许多矿物质和维生素也会消失，因此你无法为身体补充足够的营养。

3、一定要把锅烧开，烫漂时间不宜过长，以减少营养成分的流失。

4.用水煮沸的食物必须用冷水迅速冷却，以避免减少营养损失。

.圣.亮.医.生.科.普.百.家.号

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