锅碗瓢盆是每家每户都离不开的厨具，对于家庭主妇来说，选对一口锅，犹如选对了一个好老公。

而曾经很流行的不粘锅，解决了不少家庭主妇炒菜粘锅，洗半天也洗不掉污渍的问题。

但是，最近有传言说不粘锅涂层会致癌，特别是经过高温加热之后，会会发出致癌物，人吃了之后有损健康，严重的甚至会引发癌症。这是真的吗？

不粘锅致癌？央视来辟谣

央视《生活圈》栏目曾对这个问题做出了回应，邀请专家进行实验，我们来看一下究竟是怎么回事。

记者经过调查发现，如今市面上的不粘锅种类多，有质不粘锅、铝制不粘锅、不锈钢不粘锅、合金钢不粘锅等，而且价格不一，便宜一点的几十块，贵的则要上千块。受访群众表示：自己之所以选择用不粘锅，是因为炒菜的时候不会粘锅底，能够保持食材的原汁原味，而且比较容易清洗。

但是，经过质量抽检发现，部分不粘锅不符合国家标准QB—T2421。在抽检的产品中，有35%的不合格项目主要集中在不粘层厚度以及化学指标。

专家表示，不粘锅的涂层叫特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。

不过，如果遇到高温，这种不粘锅涂层所含的聚四氟乙烯会分解氟光气，对肺部有强烈的刺激作用，从而导致肺气肿的发生。通常，不粘锅涂层的变性温度是260℃，分解温度是350℃，当温度达到350℃以上时才会分解出氟光气。

在烹饪时，只要注意不干烧不粘锅，一般不会达到分解温度，正常烹饪即可。

图源：网络

因此，我们得出结论，不粘锅涂层本身不会致癌，只有温度达到350℃以上时，涂层才会分解出有害物质，伴随着食物的摄入，影响身体健康。

使用不粘锅的，这些细节你留意过吗？

· 注意保养。第一次使用不粘锅时，要把上面贴的商品标签撕去，然后冲洗干净，并涂上一层食用油保养。不粘锅保养得好，挥发有毒物质的几率也就会相对降低。

· 切忌干烧不粘锅。前面讲过，当到达一定的温度时，不粘锅涂层会分解对肺部有刺激作用的物质，损害肺部健康。烹饪前，先在不粘锅里倒入适量的食用油，以防止涂层因高温脱落。采用大火烹煮时，锅内必须有食物或水。

· 放凉后再清洗。炒完菜之后不要马上清洗不粘锅，很多人习惯炒完菜之后就洗锅，这是不对的，要等不粘锅的温度降下来之后再进行清洗。炒完菜之后不粘锅还处于高温的状态，如果遇到冷水，很容易因热胀冷缩而造成锅身和涂层分离。

· 工具要选对。使用不粘锅炒菜时，应选择耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，防止损害不粘锅表面，增加有害物质分解的风险。此外，清洗不粘锅时，不要选择钢丝球等太硬的清洁工具，否则会损伤涂层。

· 注意存放方式。不粘锅不用的时候，要擦干存放，避免污渍残留在锅内，以延长不粘锅的使用寿命，防止额外的损害。

铁的、不锈钢的、陶瓷的、砂锅以及铝锅这几种，前几个都可以使用，在使用时要注意正确的方法，比如对于陶瓷锅，要注意避免突然冷热交替。最后一个不推荐大家使用。

在炒菜的时候，也有一点要注意的地方，建议大家不要热锅爆炒，冷锅烹饪比较好。

另外，炒完菜之后，在清洗锅碗瓢盆这方面，也有要注意的地方，你家每次吃完饭都是及时刷锅刷碗的吗？

可能很多家庭都不是，而是等到做下一顿饭前才清洗，其实正确的做法应该是吃完就及时处理，更容易清洁，时间久了，反而会加大清洁难度，锅具碗具泡久了，还容易滋生细菌。

另外，在清洗的时候，是可以适当使用洗洁精的，只要买的是合格的，正常使用，对身体健康并没有啥不利影响，但提醒大家不要过量使用。

综上所述，不粘锅致癌的说法是假的，买的是合格的，正常使用是安全的，不过在使用时要注意以上几点，若忽略了，可能的确会对健康造成一定的影响。除此之外，上文还提到了其他几种锅，以及烹饪要注意的一些事项，也希望大家要有所了解，这事关全家人的健康，看完不妨转给家里人看看。

参考资料：

补充：铁锅和不锈钢锅，哪种更健康？

有人认为，既然不粘锅那么多注意事项，使用时还要时刻担心是否有有害物质分解，那铁锅、不锈钢锅总行了吧？

诶诶先别下结论，小九为大家简单对比一下：

1号选手：铁锅

其实，铁锅是最安全的。从烹饪的角度来说，铁锅炒菜更好吃，保温和密封性更好；从健康的角度来说，铁锅的化学性质稳定，不易引起化学反应，而且不会造成污染。

铁锅最主要的缺点，就是比较容易生锈了。不过，如果日常注重对锅的保养，铁锅也可以用很长一段时间。

2号选手：不锈钢锅

不锈钢锅的价格比铁锅贵，因为它比普通钢锅耐用，而且耐腐蚀性好，不容易生锈。有的人担心不锈钢锅会分解重金属锰，引起帕金森病。其实这完全不用担心，我国对不锈钢制品的锰含量有严格规定，前提是购买合格的产品。

其实，说来说去，不同锅有不同的特点。如果觉得有必要，可以同时购入多种不同材料的锅，用于不同的烹饪方式。

最后，还要提醒一点，不管用的是什么材质的锅，都要讲究健康的烹饪方式，少煎炸烤，多炒煮蒸，这样既能保证食材的原汁原味，又能降低锅因高温分解出有害物质的风险。

不粘锅为啥不粘？

相信很多人虽然说不上来具体原因，但知道跟它里面的那层涂层有关，就好比手机被贴了一层膜一样，受到了保护。其实，这层是用特氟龙这种物质填充产生的效果，它的耐热性、耐侵蚀性很强。

使用不粘锅容易致癌，这个说法是真的还是假的？

1、不要空锅干烧

虽然一般来说烹饪是温度达不到产生有害物质的条件，但如果持续干烧，温度则是非常高的，就容易产生了，这样使用就不利于身体健康了。

2、及时换新

虽然说即使人体摄入少量也能排出去，但如果已经明显脱落了，炒菜时就容易粘锅糊锅了，这样做出来的菜肴里面就可能会存在一些有害物质，经常吃便可能影响健康。而且，这也会加大清洗难度，比较浪费水。所以，如果已经用到每次炒菜都很容易把菜炒糊的程度时，就要考虑换新了。

看到这，不敢用的朋友们这下是不是放心了呢？

除了这种锅，还有几种常用的，选哪一种更好呢？其实，这没有绝对的答案，因为不同的锅适合烹饪不同的菜，而且不管用的是哪一种，都要注意正确使用。

一般来说，如果你买的质量是达标的，并不会致癌。因为这种物质本身并没有毒，只是一些不良商家在生产时可能会往其中添加一些物质，而在我国，这种物质是被禁止使用的，若你买的是正规产品，不必太担心，正常使用对身体健康没有什么太大影响，所以这个说法是假的。

那可能有的人会说：刚开始使用不会，但时间长了，那一层保护膜脱落了呢，也依旧没有影响吗？其实它是很稳定的，一般来说，即便在烹饪过程中，少量脱落下来的被吃到体内了，对健康的影响也不会很大，是可以被排出去的。

可能还有的人会说：我知道它本身不致癌，但听说在高温下它就会产生有害物质，这才是重点，是这样？

在高温烹饪时的确有一定的风险，一般来说，温度超过260度才会有所反应，在此基础上，温度越高，可能产生有害物质的几率就越大。但我们平时炒菜时，就算你是爆炒，锅的温度一般并不会超过这个基础温度，所以只要正常使用，也不用太担心。

与之相比，大家更需要注意的可能是如何正确使用？如果用错了，可能就会对健康产生一定的不利影响了，以下2个注意事项，使用之前要了解清楚：

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