味精、鸡精都是“害人精”,不仅有毒还会致癌?哪个对身体的危害更小

来源: 2022-05-07 11:29:29

味精,化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时,其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成,也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。

味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢,促进氧化过程,对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但婴儿不宜食用。

味精、鸡精都是“害人精”,不仅有毒还会致癌?权威解答来喽!但不知从何说起,有些人认为味精或鸡精都是含有致癌物质的,尤其是在烹饪过程中高温下加热更容易产生自然物质,对身体健康非常不利。

味精致癌的说法还得从一位叫赵浩民的美籍华裔医生说起。1968年,他给新英格兰寄送一封信,大致意思是自己每次在美国中餐馆用餐后,脖颈后就会有麻痹感,且伴随心跳加速、体力不支,怀疑与中餐馆使用味精有关。

吃味精会掉头发吗?

很多人认为味精是化学制品会造成脱发问题,但实际上,掉头发和吃味精并没有什么关系,大家一定要科学对待。



味精的主要成分多为谷氨酸钠,血液中以微量的浓度存在时,是不会对身体有什么影响的。

就是说平常菜里面加的那一点味精对健康没有任何影响,要在菜里面添加到超标量的味精,那个菜的味道估计也没办法下口了。

关于吃味精的误区,大家一定要科学对待,如果盲目散播味精的谣言,可能会影响到别人的判断力。

哪些食物烹饪时,不建议放入味精呢?

1,炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。



2,放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3,拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4,调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,要在菜肴即将离火时才能加入味精。

除此之外,在使用鸡精和味精的量上一定是要做好控制,因此不管是鸡精还是味精都是有食盐的含量,而要是在已经加过食盐的基础上再加味精或者是鸡精,就会造成盐的含量超标,因此要是加味精或者是鸡精的时候就要少放一点盐或者直接用这两种代替添加的食盐含量,只有控制好日常的饮食量,才能更好的保证我们的健康。

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5,味精用咸不用甜
适当的钠离子浓度下味精的鲜味才能更突出味精的鲜味,在咸味菜肴中才能鲜美表现,但如果是甜味菜中放入味精不仅不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味并且产生一股异味,所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

延伸——如何选购味精看颜色
在购买味精的时候,如果包装是半透明的话,可以透过包装看一下味精的颜色,质量较好的味精颜色是呈白色有光泽的;而质量较差的味精颜色有些发黄,不怎么有光泽,不建议购买。

看颗粒
如果味精的颗粒是均匀的结晶状体的话,则说明该味精的质量较好;如果是不太均匀的色泽有异样的无粒状感的味精的话,则说明该味精的质量较差,不建议购买。

尝味道
纯正的味精的主要成分是谷氨酸钠成分,尝起来味道鲜美;而不纯正的味精中可能掺有食盐、氯化镁、白糖、生粉等其他成分。


看品牌
正规品牌生产的味精质量较好,小作坊或者劣质厂家生产的味精质量较差,建议购买正规厂家生产的味精。

鸡精和味精,有什么区别,哪个对身体的危害更小

我们的生活最为重要的事除了睡觉就是吃饭,而每天三顿饭,就是山珍海味也都吃腻了,因此为了提高饭菜的口感,除了必要的油和盐,现在出现了很多的调味品,打着不同的广告,但是感觉在日常的作用上,很多的调味品都是差不多的效果,就像是鸡精和味精、酱油和蚝油,感觉是没有什么区别,都是给食物体现或者是上色,让饮食更加的充满色香味,增加食欲。

那鸡精和味精真是一样的吗,两者有什么区别?

本篇文章就把它们的关系解释清楚。

鸡精是看成分表你就会发现,除了比味精多出了一点含有鸡肉味的调料之外,基本上就是和味精是一样的,因此鸡精也算是味精的“二代升级版”,而且鸡精中的鸡肉基本上都是属于鸡的骨架,没有什么营养的成分,之所以很多人喜欢吃鸡精,就是因为味精的口感是比较单一的,而鸡精因为家里很多的食品添加剂,在口感上是比味精高级很多。所以日常的饮食中想要更好的提升饭菜的口感,加鸡精和=还是加味精,只要是不过量,都是可以的。

其实不管是鸡精还是味精,只要是不经过高温的处理都不会变成焦谷氨酸钠,因此只要是使用对了方法,吃鸡精还是味精都是对健康没有什么危害的,而鸡精和味精相比是多了很多的食品添加剂,因此要是长期吃鸡精,就容易造成身体内的激素分泌紊乱,血压升高,同时鸡精中是含有一定的脂肪含量,这些脂肪要是不能及时地代谢,就容易在身体内聚集,造成肥胖,因此高血脂的患者和痛风的患者还是要尽量的避免,因此要是可以选择,还是味精对健康的影响更小。

鸡精和味精主要的作用就是提鲜,因此它们的主要成分就是谷氨酸钠,这种物质在经过研究之后发现是身体必须的一种氨基酸,可以参与我们身体的物质合成,因此谷氨酸钠就被世界卫生组织确认为安全的食品添加剂了。但是我们身体本来就是一个大型的加工厂,即使我们的身体不补充也是可以合成的,要是额外的补充对健康也是没有什么损害的,因此很多生产厂家就会把它当做调味品的主要成分,因此从这一点来看饮食中加入一点鸡精和味精都是可以的,对健康没有什么大的损伤。

之前有人说味精和鸡精吃多了会致癌,主要就是因为两者中含有的主要物质谷氨酸钠在120度的高温的状态下会生产出焦谷氨酸钠,但是这种物质并不会致癌,只是会让食物没有没有味道而已,是没有任何的科学依据的,因此也是被当做谣言破除了。

味精是我们通过小麦和玉米等富含淀粉的食物发酵得到的调味品,然后在发酵的过程中增加一定量的食盐,可以说是比较天然健康的调味品了。但是味精在高温的作用下就会失去原有的提鲜的作用,因此味精最好是在菜出锅之前再加,防止被高温作用失去味精的提鲜效果。

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