疫情下蛋白质对免疫系统有多重要?老人尤其要注意

来源:中财网 2022-06-06 10:21:05

机体的营养状况与免疫系统的强弱密切相关,在各种营养物质中,蛋白质、氨基酸与机体免疫系统的关系尤为密切。尤其对老年人来说,基础免疫力相对低下、抵抗力较差,补充蛋白质营养更具特殊意义,充足的蛋白质营养补充有助于老年人对自身免疫系统的维持和稳定。

为什么蛋白质营养不良

常发生在老年人群中?

蛋白质营养不良是指因机体蛋白质严重缺乏引起的营养不良综合征,常有皮肤黏膜苍白、皮下脂肪减少、毛发脱落等症状,还会伴有低蛋白性水肿、腹部膨胀等发生。该病多见于婴幼儿及学龄前儿童,老人也可发生。

对老人来说,由于咀嚼功能不良、味觉减退、食欲下降等原因,老年人经常出现进食量明显减少,易引起膳食蛋白质摄入不足;而长期慢性疾病、代谢状况改变等因素又使得老年人对蛋白质的生理需求增加。因此,蛋白质营养不良也常发生在老年人群中。

蛋白质营养不良会加剧年龄相关的肌肉损失,是导致老年人肌肉衰减症及衰弱综合征发生、发展的重要因素。同时,它还与老年人住院时间延长、术后并发症增加、感染以及死亡率增高等不良临床结局密切相关,对老年人的生活质量、临床预后以及健康寿命影响重大。

日常生活中

怎样“食补”蛋白质?

保持体内各类氨基酸的充足、平衡,才是维持健全免疫力和强健体魄的关键。

《中国居民膳食指南》推荐:健康的成年人每天应摄入1.0-1.2g蛋白质每千克体重,且动物性蛋白和大豆蛋白等优质蛋白应占总的膳食蛋白质摄入量的30%-50%。

因而目前推荐一个健康成年人每天摄入肉类(包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉以及动物内脏等)40-75g,水产类40-75g,蛋类40-50g,奶制品300g,全谷类和杂豆类50-150g,坚果类10g。

这几类人群

要慎重补充蛋白质

但是蛋白质的需求也要因人而异,以下几类人群要慎重补充:

1.肾脏疾病患者:为减轻肾脏代谢负担,蛋白质的摄入量要适当减少,且要以摄入优质蛋白为主;

2.尿酸增高及痛风患者:为了控制体内的嘌呤含量,需要控制动物性蛋白的摄入量;

3.营养不良者或康复期病人:应相应地增加蛋白质摄入量,必要时可依照自身情况,在日常饮食基础上每天增加10-20g的乳清蛋白或牛奶蛋白等蛋白质补充剂,以满足机体需求。

我们都知道,蛋白质摄入不足会影响机体生长发育甚至智力发育,引起机体免疫力下降以及精力不足等,但是蛋白质补充过量也会对人体造成伤害。蛋白质摄入过量一般是指长期摄入超过35%总热量的蛋白质,这会增加机体肝脏和肾脏的代谢负担,导致肠道内毒素堆积,甚至会影响机体骨密度引起骨质疏松。

文/孙建琴(中国营养学会常务理事、老年营养分会副主任委员)

老人常吃6种高蛋白食物,长寿离你不会太远

说到补充蛋白质的食物人们会第一个会想到牛奶,确实如此,一杯200毫升的牛奶,里面的蛋白质含量约7.8克,除此之外还含有钙、镁、卵磷脂等多种营养素,更好地保护老年人骨骼,每天喝一杯就能满足日常所需。

牛奶鸡蛋不分家,都是比较好的高蛋白食物,每天吃1-2个鸡蛋,就能为人体补充约10克的蛋白质,且吸收率极其高,里面的营养物质还能软化血管,预防“三高”。

如果老人饮食有问题,比如动物性食物摄入特别少,身体患有低蛋白血症、肌少症等,可以考虑服用蛋白粉,但最好在医生指导下,蛋白质虽然重要,但不是越多越好,否则容易造成肝肾损伤。

市场上的蛋白粉主要有三种:大豆蛋白、乳清蛋白和混合成分,其中从牛奶提取的乳清蛋白作用更好一点,价格也高一点,低蛋白血症、手术恢复期、肌少症等患者都可以服用。

当然不是说蛋白粉价格越高越好,消费者在购买时一定看清产品标识,了解蛋白粉的来源,也了解蛋白质的含量。同样宣称含有乳清蛋白,10%和80%的纯度差别是很大的。

第六,输白蛋白不是补充蛋白质常规手段

常去医院的人可能知道有些患者需要输白蛋白,汪明芳提醒,这种方法主要是为了避免患者出现更严重的水肿,而不是说去直接补充蛋白质。改善蛋白质等营养状态,绝对不是一天两天的功夫,需要我们日常一点一滴做起,并坚持下去。

还有虾也是高蛋白食物之一,里面胆固醇含量少,适合老年人食用,蛋白含量高达20%,虽然是鸡蛋牛奶的好几倍,但是并不是吃得越多越好,若不注意控量,可能会引起消化不良,且还含有丰富的甘氨酸,能抗衰老,建议每次食用不超过50克。

高蛋白食物还少不了豆制品,比如豆腐、豆浆、豆皮等,都富含丰富的植物蛋白,且热量低,脂肪含量少,还有8种人体所需要的氨基酸,容易被吸收,哪怕长期吃也不用担心会引起血脂高、血糖高等问题,每天食用35克左右,就能满足日常所需。

60岁之后的老人总是不不敢吃肉,其实长期不吃肉食,会因营养不良使免疫力下降,可多吃鱼肉、鸡肉,这两种热量低、蛋白含量高,鱼肉中含有6种氨基酸,每一百克鸡肉中约含有23.3克蛋白质,但也要注意控量,加起来每次使用不超过一拳头。

随着年纪的增长,人们对蛋白质的需求也越来越高,以上6种高蛋白食物都是生活中比较常见的,可以照着吃,或能改善营养不良的现象,使身体更健康。

老年人补充蛋白质,6句话一定要记牢!

一说补充蛋白质,很多人第一反应是多吃点高蛋白食物呗!其实,真没那么简单,汪明芳营养师总结了以下6个关键点。

首先,总蛋白质量不一定增多,可以保持和青壮年时期同样的量,但要提高优质蛋白的摄入量,建议老年人优质蛋白量占到总蛋白的50%~60%。

优质蛋白更容易被人体消化、吸收,常见的动物性食物,如鱼肉、瘦肉、鸡蛋、牛奶,都是优质蛋白。另外,黄豆、黑豆等大豆类食物包含的优质蛋白和动物性来源的蛋白质很相似,也属于优质蛋白。豆制品不含有多余的脂肪,在补充蛋白质的同时,对老年人的血脂影响较小。

一般来说,一个中等身材的老年人,每天一个鸡蛋、一袋牛奶,加上2~3两的肉类和豆制品,基本可以满足每天蛋白质的需求,而且优质蛋白也占到50%左右。

第二,将蛋白质分配到三餐吃

在肝肾功能是健康的前提下,老年人蛋白质摄入量一般是1.2g/kg,最高可以到1.5g/kg。如果肝肾功能比较差,需要营养师根据实际情况,进行单独计算。

听到这个数据,有些人为了方便,计算一个适合自己的蛋白质总量,集中一顿饭就补充一天的量。汪明芳提醒,一般给老年患者饮食建议是把每天所需的蛋白质分配到三餐中,这样蛋白质的利用效果更好。如果集中在一餐,对身体代谢负担大,利用效果也会降低。

第三,补充蛋白质也要吃主食

所有食物中都或多或少含有蛋白质,主食中也有。很多人因为主食含有太多碳水化合物而少吃或不吃,实际上主食的碳水化合物为人体提供能量,如果能量摄入不足,身体会消耗蛋白质以发挥供能的作用,不仅产生的代谢产物会增加肾脏负担,还无法发挥更重要的合成作用。

第四,坚果不是优质蛋白,不建议多吃

逢年过节,每个家庭都会准备一些坚果,核桃等也被视为健脑食品。从补充蛋白质的角度来说,坚果并不是优质蛋白,因为其油脂含量很高,15g的果仁,约等于10g的食用油或半两饭,一般不建议老年人多吃。

当然,也不是说一点坚果都不能吃。如果日常吃了瓜子、核桃等坚果,做饭时可以有意识减掉一点炒菜用油。

第五,蛋白粉选择要慎重

除了通过日常一日三餐补充蛋白质,蛋白粉也是补充蛋白质的手段,老年人是否可以选择蛋白粉补充蛋白质呢?汪明芳表示,对于饮食很正常,消化功能没问题,也没有低蛋白血症的老年人来说,首先推荐通过一日三餐补充蛋白质。

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