不知不觉初夏已至

不少人自发成为了“吃瓜群众”

坐在空调房里啃西瓜

但有的时候

买的西瓜太大了一次性吃不完

想放到第二天再吃

可又担心隔夜西瓜不安全

网上一直流传着很多吓人的传言：

“一块隔夜西瓜就能引起肠坏死；

“吃隔夜西瓜险些丢掉性命；

“吃隔夜西瓜等于一口吃下8400个细菌”

……

隔夜西瓜到底能不能吃？把表层切掉有用吗？到底如何安心吃瓜呢？

马上来分析。

其实西瓜是否隔夜并不是主要问题，关键在于是否有致病菌。

一个好的、完整的西瓜，内部基本上是无菌的。但切开的西瓜没有了瓜皮的保护，就算是放在冰箱中冷藏，菌落数也依然会上升，这是非常正常的自然现象。我们不能对西瓜太严格了，它只是一个瓜呀。

有科学人员对切开的西瓜进行实验。

用专门的砧板和菜刀，再把西瓜切成四份，分别标记为：常温下静置不裹保鲜膜、常温下静置裹保鲜膜、冰箱冷藏不裹保鲜膜、冰箱冷藏裹保鲜膜储蓄24小时，实验结果显示每25g西瓜中检测出45个细菌。

而当工作人员换用切肉的砧板和刀来切西瓜时（储蓄24小时）实验结果显示为每25g西瓜中竟然检测出8400个细菌（网上说的这部分是没错哒）。

研究表明，如果你使用的是干净的刀具、砧板切瓜，且及时用干净的保鲜膜包裹并放入冰箱，就不容易有致病菌，即使隔夜放了也能吃。

那有8400个细菌的西瓜

是不是就不能吃了？

虽然8400这一数字上看去很多，但对比其他食品，这个量完全是小巫见大巫。

比如婴儿配方食品，我国国标对它细菌总数的限量值是10000个/克。而大家在冷饮店里买的奶茶、果茶，细菌总数标准是不超过50000个/克，盒饭的细菌总数标准是不超过100000个/克，都比8400多得多。

但若西瓜上有大量繁殖的致病菌，如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，把西瓜吃下肚的你就可能生病。

同时专家表示，如果没有被致病菌污染，即使不切掉表层，隔夜西瓜也完全是可以放心吃的。但如果已经被致病菌污染了，即使你切掉西瓜表层，还是可能使人生病。

那42000又是个什么概念？

很高吗？

“一口 8400 个细菌”这个观点流传开后，也有评测机构做了检测，测出隔夜西瓜上的菌落总数高达 42000 CFU/g，是不是更吓人！

03

常温储存勿超4小时

高温环境下，无论是否贴保鲜膜，6小时左右就会滋生大量细菌，4小时以内细菌滋生量少，最好现切现吃。

04

冷藏保存有讲究

为防止食材交叉污染和串味，使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。

原标题：《"隔夜西瓜"一口8400个细菌、菌落总数达42000？还能吃吗？关键看这几点…》

这又是个什么概念呢？我们可以参考一下国家对预包装食品的限量标准。

预包装食品，是有严格的微生物限量规定的。整个生产过程中，对于细菌的控制都很严格，卫生条件比家里的厨房不知道好多少。

这种严格的卫生控制下，对它们菌落总数的标准是多少呢？

比如，这是国标中对冷饮中菌落总数的限量标准：

这里面用的是「三级采样」的标准，n=5，c=2，m=25000，M=100000（单位：CFU/g 或 CFU/ml）。

什么意思呢？国标规定必须取 5 个不同的平行样品，其中最多可以有 2 个样品的菌落总数在 25000 到 100000 之间，而其他的样品则必须小于 25000。

也就是说，你在吃完全符合国家标准、工厂严格控制卫生的冷饮的时候，菌落总数都有可能是超过 42000 这个数的。

西瓜的正确打开方式：

虽然细菌无处不在，但是良好的卫生习惯可以避免病从口入。为了尽量降低西瓜染上致病菌的风险，我们推荐你这样做——

01

买新鲜完整的西瓜

建议大家尽量不要买已经切开的西瓜，因为不知道已经保存了多少时间。

02

使用干净的切瓜用具

如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜刀混用；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁，切瓜之前用开水反复烫刀。

关键词： 财经频道 上海热线 还能吃吗