别吃那么多方便面了！”

“小孩子吃方便面长不大！”

“方便面的添加剂非常多，方便面桶里还有毒。”

同样的道理，您是否从小就常听到家人的议论？

你小时候的父母是怎样教育你的？

你长大了想不想做一个好母亲？这些都是你在小学和初中阶段经常会问自己的问题。你知道吗，这里面还有个细节呢！ 一位读者对小九说，小九是到了中学刚开始吃方便面的，而母亲知道了，还会训两句“身体不好”。

目前网络上也有不少言论指出方便面属于含致癌物之类的垃圾食品。 但也有人认为方便面很健康、营养丰富、味道可口，是大众的首选食物之一；也有人说方便面有毒，不能多吃，否则会影响身体发育和身体健康；还有人说方便面没有营养价值。 就连“专家”也宣称：“吃一袋泡面要肝脏解毒三十二天。"

小一包方便面真有那么多伤害？

一，方便面，有毒性还有致癌吗？

先从方便面中食品添加剂说起。

方便面中常见的食品添加剂包括谷氨酸钠，焦糖色，柠檬酸和特丁基对苯二酚等，这些食品添加剂均为合法添加剂，在标准使用过程中具有极高的安全性。 但如果使用不当的话，就容易产生副作用，甚至危害身体健康。1.谷氨酸钠。它对人体有害。谷氨酸钠是一种水溶性很强的物质，广泛用于面粉和面包中。 例如谷氨酸钠就存在于味精和酱油里。 人在摄取蛋白质时，经过消化和吸收，还能形成许多谷氨酸。

柠檬酸，一种天然物质，存在于柠檬，柑橘和其他酸味水果中。 它不仅具有良好的营养价值和保健功能，而且在食品加工中也有广泛的用途，如用于生产饮料，糖果，糕点以及各种调味料等。柠檬酸的主要成分为柠檬酸三钠和柠檬酸钾。 特丁基对苯二酚（TBPs）是一种能抑制油变味和变差的抗氧化剂，尽管摄入过多会危害身体，但是方便面中的量远没有达到过多量的要求。

二、有人说方便面含致癌物丙烯酰胺倒不假，因为方便面就是油炸的面饼。

通常面粉和土豆这些高淀粉低蛋白类食品经高温煮熟后，均有丙烯酰胺生成，仅生成的丙烯酰胺含量有限，特别是方便面中，仅含极微量丙烯酰胺，对人不致癌。

据实例介绍，体重50kg者需一次摄取7.5克丙烯酰胺才能发挥毒性作用，折合93750kg方便面...因此，“吃一袋方便面需32天解一次毒”之说，完全是废话，缺乏科学依据。

事实上方便面最严重的问题并不在于有毒和致癌，而在于营养不均衡。

一方面方便面所含营养物质较少，碳水化合物占位过高，脂肪占位过高和蛋白质占位过高；（2）方便面含钠盐过高，频繁食用易造成钠盐超标而引起水钠潴留。

所以，泡面是可以食用的，但是最好是加少许蔬菜，鸡蛋和肉丝同煮以提高营养。 另外，在制作过程中还可加入一些食盐和味精，以保持菜肴的鲜味，使之更鲜好吃。 而且调料包因为钠含量太高，可以少放一点。

二，真正致癌的食品，也许会受到冷落

最后，小九再一次提醒我们：在日常生活中要尽量少暴露致癌因子的影响，包括，太烫的食品、槟榔及霉变的食品都不要食用，其它的食品可适量食用，但是不可长时间大剂量食用。

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1.加工肉类，如腊肠

腊肠和其他加工肉类中，已经明确了一类致癌物的存在，它们与结直肠癌，胃癌，食管癌和其他癌症有着密切的关系。 而腊味制品作为我国传统食品之一，具有独特风味和丰富营养价值。目前市场上常见的肉品主要是猪肉、牛肉和羊肉三种类型。其中以猪肉最为普遍。 加工肉用时，需添加大量食盐腌制，从而产生了大量亚硝酸盐。

亚硝酸盐进入人体内，在胃酸作用下能转化为强烈致癌物亚硝胺类，从而增加癌症发病危险。 另外，亚硝酸盐还能与血液中的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，从而造成贫血。长期食用这种含氮量高的食物，还会引起高血压和心脏病等疾病。 因此，加工过的腊肠，腊肉，火腿之类的肉，一般还是少食。

2.中式咸鱼

中式咸鱼又是致癌物之一，常吃中式咸鱼会使患鼻咽癌和其他癌症的几率升高。

一、中式咸鱼咸度较高，属高盐食物，常吃高盐食物可增加幽门螺杆菌（Hp）感染的危险，同时Hp还是一种致癌物，可进一步引起胃癌。 其次，中国人喜欢吃腌制食品，其中含有大量亚硝酸盐等有害物质，如果长期摄入这种成分较高的食物，可能导致慢性胃炎、胃溃疡等疾病发生。 另外，中式咸鱼和加工肉类同样进入人体内也能形成亚硝胺类，致癌性强。

日常膳食中，应该限制中式咸鱼摄入量，如需进食，宜先用温水泡一段时间后再进食，以除去一部分盐分。

3.过热的食品

我们食管粘膜非常脆弱，一旦吃进食物气温太高（超过65摄氏度），都有可能受到伤害。 伤后食管粘膜上皮细胞脱落、自我修复并持续增殖。 这种现象被称为“上皮内癌”。当你进食过热或过热食物时，很可能发生急性炎症反应，如不及时治疗，很快发展为慢性溃疡。这样就有可能导致癌症。 若频繁食用过烫的食物，食管粘膜上皮细胞会不断地修复，增生，再次修复和增生，这个过程中细胞复制易发生错误和癌变并最终导致食管癌的发生。

正因为如此，世界卫生组织把“65摄氏度以上饮品”定为2A类致癌物。大家要尽量不要吃过于烫手的食品或热饮料。

4.槟榔

槟榔已经被归类为致癌物之一，其主要原因是所含的槟榔碱对正常细胞有损害作用，并影响DNA正常修复，可能引起氧化应激反应而诱发口腔癌和食管癌。 目前对于槟榔中槟榔碱含量的检测方法有分光光度法和薄层色谱法。但是在实际应用过程中，这些分析方法存在很多不足。比如：样品前处理复杂；操作繁琐耗时耗力等。 另外槟榔中植物纤维较粗，易刺激口腔黏膜，进一步引起癌变。

常食槟榔者须戒，未食槟榔者，勿因好奇试之。

5.霉变食品

前辈们更是勤俭持家，粮食霉烂不舍得扔掉，往往削去霉烂部分接着吃。 但随着社会经济发展，人们对生活质量要求越来越高，一些食品中含有致癌物质的报道不断见诸媒体，引起公众的极大关注。那么，这些食品到底是如何变质的呢？ 殊不知肉眼看不见的部位也已沾染了细菌及致癌物。

特别是霉变的大米，黄豆和坚果等食品，可孳生黄曲霉菌并产生强烈致癌物——黄曲霉素。 黄曲霉素能破坏人体内酶系和DNA,造成蛋白质分解，使细胞死亡；同时它也可引起腹泻和呕吐；还会刺激肠道粘膜，导致肠发炎；还可能致癌。 进入体内后，黄曲霉素可沉积于肝细胞中，损害肝脏而引起肝癌。

(资料图片)

所以，霉变食品不能食用，如不慎食用，应立即吐出，并用水漱口。

6.吃烧烤太多

烧烤过程中，食品中脂肪热解反应生成苯并芘（BPs），尤其在烤焦部位, BPs含量较高。

苯并芘属于致癌物范畴，它进入人体后可增加罹患肺癌，膀胱癌，胃癌和食管癌等各种肿瘤的危险性。 因此，烧烤食物要少吃多餐，特别是烤得焦黄的东西，更要尽量避免。 如果有条件的话，最好选择用电烤箱来进行加工。 另外还可用电烤代替炭烤以降低苯并芘生成。

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