一直以来，手机浏览器、微信群、朋友圈里流传着诸如“这几种甲醛菜，菜贩子自己从不吃，别怪我没告诉你”之类的“科普文章”，称菜市场中常见的娃娃菜、金针菇等都含有甲醛，伤肝肾还致癌。

【资料图】

“甲醛菜”是真的吗

事实究竟如何

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯研究员在接受《中国消费者报》记者采访时表示，这种说法其实不必理会。

首先，蔬菜中的甲醛，可以分为内源性和外源性两类。内源性的甲醛是生物代谢过程中产生的，天然存在于许多食物中，比如蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等，这类甲醛含量极微少，对人体基本不会产生危害。

外源性的甲醛则是在食物加工、运输、销售过程中，不当使用或违规添加的，这是造成食品甲醛污染问题的主要原因。

甲醛以前确曾被当做防腐剂和漂白剂使用。所谓金针菇、娃娃菜等新鲜蔬菜里有甲醛的说法，主要来自于以往不良商家为延长储存时间、防止蔬菜腐败而添加的。

我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。也就是说，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。

随着食品技术的进步，防腐储存的处理方法有很多，而甲醛有很大刺激气味，很容易被发现，商家没必要冒着巨大风险使用。因此，即使有“甲醛菜”，也只是个别现象。

其次，即使蔬菜存储中真的用到了甲醛，残留量也非常低。一般说来，甲醛在食物中应用时，浓度在0.1%左右的溶液就可以达到防腐效果。而且甲醛是一种极易挥发的物质，正常情况下，运输、储存以及烹饪过程中都会挥发到空气中，残留量非常低。

世界卫生组织认为，甲醛的危害产生主要在于“吸入”，吃下少量甲醛并不会造成急性中毒，除非吃下大量甲醛，才可能导致急性中毒。

研究显示，如果不考虑其他食物的甲醛摄入，需要一天吃44.118千克蔬菜才会超过每日允许摄入量。但事实上，一个人每天不可能吃下这么多的蔬菜。

第四种：粉丝粉丝是我们经常吃的一种食材，特别是在冬天，吃火锅或炖大白菜都离不开它，吃粉丝主要是吃它爽滑的口感，有些不法商人为了自己的粉丝口感更好，吃起来不但弹滑，而且看起来也是明亮通透，就会加少量的甲醛，因此买粉丝时也要擦亮双眼，特别是打开袋子去烹饪的时候，一定要闻一下味道，如果发现味道特殊，赶紧扔掉。

该如何对待可能存在的

低量长期摄入的慢性危险？

蔬菜存储中如果使用了较多的甲醛，很容易就会分辨出来。如果不放心，消费者可以注意以下几点：

多用流水清洗。甲醛极易溶于水，很容易被清洗掉。

烹调熟透。烹煮产生的热力有助于去除甲醛。

饮食多样化。尽量保持均衡饮食，这样就不用过分担心从食物中摄入甲醛。

焯水也洗不干净的“甲醛菜”，应避而远之，便宜也别再成捆往家买

说到甲醛，相信大家都会谈而色变，有的人会说，它不是一般存在于装修材料中吗？的确如此，但是在超市中还有一个地方可能是甲醛的重灾区，那就是蔬菜食品区，这是因为甲醛溶于水后，有助于食品的保鲜，并且让蔬菜看起来更加的新鲜美观，所以有些不法商人便动了歪脑筋，很多人的防范意识还是相当的强.

一般烹饪前都习惯性地焯一下水，但是对于甲醛菜而言，殊不知焯水也无用，最好避而远之，为了您和家人的身体健康，便宜也别再成捆往家买，我们一起来看一下吧。

第一种：塑料胶带捆绑的蔬菜超市里的蔬菜为了规整有序，大多数蔬菜都会捆绑好的，有的是用绳，有的是用塑料胶带，特别是打折蔬菜，百分之百是用胶带捆绑好的，那么问题就来了，究竟哪种蔬菜是不安全的呢？

关键就在于这捆绑的工具，我们知道塑料胶带属于工业用品，其实还是会含有甲醛的，它与蔬菜牢牢地捆绑在一起，就会使接触面的甲醛含量增高，直接增加了蔬菜含甲醛的风险，因此最好不要买塑料胶带捆绑的蔬菜，可以买用麻绳、草绳捆绑的，或者是直接装袋的蔬菜。

第二种：嫩白的豆腐豆腐都是大家爱吃的食品，不但营养而且口感特别好，但是夏天吃豆腐你可一定要当心了，新鲜的豆腐保质期很短，早上的豆腐到了下午可能就已经变质了，为了解决这个问题，一些不法商贩就用甲醛来“保鲜”豆腐，这样的豆腐不但白嫩，而且还可以延长存放时间，所以看到白白嫩嫩的豆腐就要当心了，闻一下就会立马露馅，经过处理的豆腐会有微微的刺激性气味，另外看颜色也是很明显的，正常的豆腐是泛黄的，看见白的果断放弃就对了。

第三种：袋装的娃娃菜或金针菇在超市里我们最常见的两种袋装菜就是娃娃菜和金针菇，这也是我们家里吃火锅常用的食材，但是你有没有发现有一点不对劲的地方，那就是买回来的娃娃菜或是金针菇，如果不拆袋的话，能够放很长时间，但是一旦拆袋，

那几天就会坏掉，这难道也有猫腻？

的确如此，商贩为了利益，还是用了少量的甲醛进行保鲜，所以买的时候要仔细辨别，那就是闻味道，只要气味不对，绝对不要抱有侥幸心理，果断走人。

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