神秘“植物肉” “盲区”待填补 真的就那么健康吗?

来源:今晚报 2020-12-24 15:33:40

“植物肉”(或称“人造肉”)近来成为人们关注度颇高的食品,伴随雀巢、肯德基、星巴克等知名品牌纷纷试水“植物肉”产品,植物汉堡牛肉饼、植物鸡块、素红烧狮子头、素麻辣香锅等带有天然“健康”标签的“植物肉”,给餐桌吹来了一股新风。

“最近连雀巢和肯德基都有了‘植物肉’产品,非常令我好奇,心想一定要尝一尝这些‘高科技植物基’食品。孩子更是感觉新鲜,天天吵着要吃。”市民赵先生对记者说。

国际品牌试水“植物肉”,令“植物肉”仿佛增加了一层神秘面纱。“植物肉”究竟是否神奇呢?为此,记者走访了国内食品行业专家。科信食品与营养信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常委、中国食品科学技术学会青委会副主委、央视3·15晚会食品专家钟凯告诉记者,所谓“人造肉”,大致可以分为两种类型,一种是大豆蛋白肉,主要是以大豆蛋白或其他植物蛋白模拟动物蛋白制成;另一种则是利用动物干细胞制造出的肌肉组织。

钟凯说:“‘人造肉’‘植物肉’的出现有特定的社会背景。欧美国家的动物蛋白摄入过多,尤其是高脂肪、高胆固醇红肉还被定义为‘一类致癌物’,因此有些人希望用植物蛋白来替代;与此同时,一些消费者从环保、动物福利等角度出发,认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。这些社会因素催生了大量素食主义者,刺激了植物蛋白需求,‘人造肉’‘植物肉’随之应运而生。”专家表示,实际上,“人造肉”“植物肉”并不是新出现的概念,类似的产品早已面世,一些蛋白替代技术也已应用多年,只不过从未如此被关注过。在我们的日常生活中,豆腐皮、腐竹等食品都有着明显的“植物肉”身影。

那么,“植物肉”“人造肉”能不能放心吃,真的就那么健康吗?一位多年从事食品生产的业内人士表示:“目前该类食品并没有相关的国家标准,为了模仿肉,比如要有肉的味道和颜色,因此就要加入一些添加剂。”业内人士认为,对于品牌企业来说,生产流程管理相对比较严格,对于食品添加剂的使用能够遵循国家相关规定,有的企业标准甚至要高于国家标准。而对于作坊式的小企业来说,添加剂的使用以及菌落控制等环节的把控,就显得比较令人担忧。由于“植物肉”“人造肉”目前在生产、加工以及食品安全的规范上还有一定程度的“盲区”,因此企业严格自律是非常必要的,同时有关部门也应尽早关注并加强监管。

(本报记者 王绍芳)

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